sabato 28 dicembre 2013

Secret in Pocket...

Margherita: Altro dolcetto non so come si chiama in Italiano noi le chiamiamo BABECZKI, anche se sono tipo le crostatine "coperte" e semplicemente pasta frolla con ripieno di crema pasticcera, frutta, marmellata...
Visto che sotto il coperchio si trovare di tutto ho tanta voglia di chiamarle Secret in pocket :-) 


Pasta frolla:
2 hg di farina
90 gr burro
90 gr zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 punta di lievito
1 grattatina di buccia di limone biologica
unire farina e zucchero, fare una fontana e romperci un uovo intero + un tuorlo, aggiungere il burro a pezzetti ammorbidito, il lievito e la buccia di limone, impastare velocemente, formare una palla ed incartare con la pellicola, far riposare ½ in frigo. Poi stendere e con il coppa pasta tagliare dei dischi da mettere nei pirottini e dei dischetti più piccoli che serviranno da copertura.
Crema pasticcera:
4 tuorli
4 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai di farina
½ litro di latte


Sbattere i tuorli con lo zucchero , aggiungere la farina setacciata, il latte tiepido e un pezzetto di buccia di limone.
Mettere sul fuoco basso e girare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungere in ogni pirottino la giusta quantità di crema e coprire con il dischetto, infornare a 180° per 20/30 minuti
Far freddare e spolverare con dello zucchero a velo

giovedì 19 dicembre 2013

E poi, mentre giri in cerca di regali...un regalo arriva a te

E' così, mentre gironzolavo tranquilla nella mia libreria preferita in cerca di libri, film, musica da regalare... una voce al microfono informa che all'ingresso c'è Ferzan Ozpetek che presenta il suo libro ed è disponibile ad autografi e dediche...il suo libro è nella mia letterina di Babbo Natale..
:
...Rosso Istanbul, non l'ho ancora chiaramente letto (mancano 6 gg a Babbo Natale!) ma sono curiosa e fremente, perché so che non rimarrò delusa, mi piace il regista, mi piace la persona..come può non piacermi il romanzo..un bel pomeriggio.

domenica 15 dicembre 2013

Barrette croccanti e coccolanti!

Manca poco, si sente l'odore, e con tutta la confusione che solo il Natale porta, il bisogno di un momento di silenzio, di raccoglimento con un buon tè o caffè e un dolcetto fatto in casa...rincuora, incoraggia, calma..come al solito ci aiuta Margherita, dal freddo di Varsavia, ad addolcire i nostri momenti con le sue splendide foto e ottime ricette!


200 g di fiocchi d'avena
2 cucchiai abbondanti di farina (a piacere 00 oppure integrale
2-3 uova
100g di burro
60 g di zucchero di canna (anche 50g, se le frutta secche sono dolci)
0,5 cucchiaino di lievito per i dolce
100g di frutta secca (semi di girasole, di zucca, di lino, papavero, noci, noccioline, mandorle - tritato, uva sultanina, albicocche, ossicocco-cranberry (a pezzetti) cocco.... gocce di cioccolato etc., insomma TUTTO CIO' CHE CI PIACE!! :-)
un pizzico di sale
ricetta per 1 teglia da forno.
procedimento:
burro, fiocchi e zucchero ripassare (rosolare) in padella per 4 min, girando ogni tanto mettere in una ciotola, non subito caldo aggiungere la farina, lievito, frutta e mischiare, per ultimo le uova amalgamare bene ma veloce e con un cucchiaio bagnato (più facile) formare biscotti su carta da forno.
forno preriscaldato, 180 x 12-15 min.
Sono perfette per la prima colazione a casa e la seconda in montagna :-) si fanno prestissimo e non sono mai uguali

giovedì 24 ottobre 2013

Brownies Tart con Lamponi

Mini tortine per un tea time di tutto rispetto!!
Quanto mi piace il gusto del cioccolato fondente, così pastoso e coinvolgente quando incontra la dolce asprezza dei lamponi, mi da quel friccico!!  


Per 16 brownies tart:
175 gr di cioccolata fondente
150 gr di burro
4 uova intere
120 gr di zucchero
1 cucchiaio di cointreau
1 cucchiaio di caffè
lamponi a piacere
Sbatto  le uova con lo zucchero, unisco il burro e la cioccolata sciolti nel microonde o a bagnomaria e il cointreau, a parte setaccio la farina, il caffè , il sale e i lamponi.
Amalgamo i due composti e riversoil tutto nelle formine in silicone,
inforno per 30/35 minuti a 180°
Se non amate i lamponi quanto me, scegliete noci, nocciole, frutta disidratata e ancora, ancora, ancora!!!

giovedì 3 ottobre 2013

Rotoli di pasta sfoglia

Uno dei miei sfizi preferiti..il rotolo di pasta sfoglia ripieno di ogni cosa buona!!
 Come base chiaramente scelgo il rotolo di pasta sfoglia della Buitoni o similari.., farla è di grande soddisfazione ma piuttosto impegnativa!
nel rotolo a destra ho messo broccoletti ripassati in padella con peperoncino e speck e della provola bianca (non affumicata)
Nell'altro dei funghetti champignon lamellati, anche loro cotti in padella con un filo d'olio e peperoncino, mozzarella e filetti di acciughe.
Ho steso le sfoglie, ho messo il ripieno e arrotolato, poi spennello con un rosso d'uovo e inforno per 20 minuti a 180°...
...lascio freddare (poco) e servo insieme ad uno spritz...!!! 
Facile e veloce, buono con milioni di combinazioni: mozzarella e salmone, fiori di zucca e caprino, provola affumicata speck e spinaci etc.etc.etc!!!

domenica 29 settembre 2013

Ho assaggiato i grandi Chef!!

Una serata indimenticabile ieri all’Auditorium, “Taste of Roma” un happening dall’impronta enogastronomica mosso da 14 tra i piu grandi Chef in 14 ristorantini che preparano ognuno tre dei loro piatti migliori…a 4,5,6 euretti!!! 


Non so come descrivervi la mia emozione, vediamo: è stato come per un appassionato di calcio cenare con Maradona, Totti e Messi; per un motociclista uscire con Valentino Rossi; per un appassionato di automobilismo incontrare Michael Shumacher,ecco mettete tutte queste sensazioni insieme e potete capire come sono stata io!!
E per la prima volta in vita mia ho superato L’ostacolo, aiutata chiaramente da una buona spalla ,“La Patti”,…mi sono fatta la foto con ognuno di loro!
Daniele Usai
Roy Caceres
Francesco Apreda e La Patti!
Heinz Beck


Abbiamo assaggiato :
Risotto Cacio Pepi e Sesami  da Imago all’Hassler,
Hamburger di Manzo Scozzese con maionese al curry, salsa barbeque al Jack Daniel’s da Giuda Ballerino
Carbonara e Polpette di allesso con maionese al rosolio e salsa di peperoni da L’Arcangelo
Ravioli di amatriciana e guanciale croccante da Glass
Mousse di malvasia puntinata, fichi e croccante alle mandorle da Il Tino
Ricordo di uovo allo zabaione, granita di orzata e crumble al caffè all’Imago
Li ho messi in ordine di gradimento, il risotto 10 e lode vi assicuro!

sabato 28 settembre 2013

Zuppetta di cavolo nero


Sono andata per la prima volta da quando lo hanno spostato al “Roma farmer’s market” in Via Passino, nel cuore della Garbatella, a due passi dal Palladium, questi mercati promuovono la cosiddetta filiera corta, in cui il produttore viene direttamente a contatto con il consumatore, dove i prodotti provengono dalle campagne circostanti e sono tutti assolutamente di “Stagione”
Per farla breve il cavolo nero era presente in ogni banco, così…
2 cespi di cavolo nero
cipolla
sedano
carota
brodo vegetale
2 patate
concentrato di pomodoro
Preparo il brodo vegetale, nel frattempo pulisco il cavolo: è molto semplice con una mano prendo il cavolo dal fondo, l’altra la passo lungo la costa della foglia in modo da staccare la parte verde, dopodiché getto le coste che allungherebbero la cottura del cavolo facendone perdere le proprietà, è considerato un alimento utile nella prevenzione di diverse forme tumorali (cancro al colon, al retto, allo stomaco, alla prostata e alla vescica), è pieno di vitamina C ed ha  un bassissimo potere calorico…favoloso!
Faccio un trito di cipolla sedano e carota, lo metto in pentola con un filo d’olio e del peperoncino,.
Pelo le patate e le faccio a cubetti, le metto in pentola con il trito e le mando per qualche minuto, poi aggiungo il cavolo che ho tagliato a striscioline e lo lascio appassire, aggiungo  un cucchiaino di concentrato di pomodoro e poco per volta il brodo vegetale e copro con un coperchio, cuoce in 20/30 minuti.
Lo servo anche come antipasto in piccole ciotole, gustosissimo.

sabato 21 settembre 2013

It is Autumn...


Spezzatino al limone

Oggi è  il 21 Settembre, arriva l’Autunno e per alleviare la tristezza che mi da  questo giorno  che segna la fine dell’Estate ci vuole un piatto pieno di sapori, di sfumature di limoni e di calore…

Spezzatino di vitellina
farina
Brodo vegetale
Salvia, timo, rosmarino
Olio evo
Vino
Fette di limone
Infarino lo spezzatino, poi lo batto un po' sul setaccio per togliere la farina in eccesso, e lo metto in pentola con olio evo ben caldo a rosolare, sfumo con del vino bianco, lascio evaporare e poi aggiungo due mestoli di brodo vegetale con una foglia di salvia, del timo limonato e rosmarino (le erbe aromatiche fresche!!) lascio cuocere per un’oretta, aggiungo poco per volta del brodo e verso la fine della cottura, dieci minuti prima, aggiungo 4/5 fettine di limone non trattato…il contorno perfetto: piselli con prosciutto! 

domenica 15 settembre 2013

Crostata al cioccolato


Oggi la dolce Margherita mi ha fatto un altro regalo...questa ricetta è per iniziare un nuovo Autunno... con la gentilezza nel cuore....
Eccola torta al cioccotato PERFETTA Se ti sembra bella la foto ASSAGGIA la crostata 

 frolla:
200 g di burro freddo
130 g di zucchero a velo
50 g di tuorli
300 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
vaniglia
crema pasticcera:
250 ml di latte intero alta qualità
75 g di zucchero semolato
50 g di tuorli
25 g di maizena o amido di mais
vaniglia
Ganage: 125 ml di panna liquida
190 gr di cioccolato fondente al 70%

 
Procedimento:
 
 Frolla:
In una terrina o su una spianatoia lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli ed amalgamate il tutto velocemente finchè l' impasto non risulterà liscio ed omogeneo;
avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora.
 
 Crema:
In un pentolino versate una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero restante, la vaniglia e la maizena.
Stemperate con il resto del latte e portate il tutto sul fuoco.
Cuocete la crema finchè non si addensa.
 
 Ganage:
In un pentolino versate la panna e lasciatela scaldare sul fuoco fino a raggiungere l'ebollizione,
aggiungete il cioccolato tritato, togliete il pentolino dal fuoco e mescolate finchè il cioccolato non si è completamente sciolto.
Unite la ganage alla crema pasticcera e amalgamate bene il tutto.
Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22 - 24 cm , versate la crema al cioccolato.
Con la restante frolla formate delle strisce e posizionatele sulla crema. (io cuoricini :-))
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 min.


buon appetito!! baci

giovedì 18 aprile 2013

Una Grande festa!!



Dann, blogger di livello per proposte e simpatia (www.cucinaamoremio.com), ci invita a festeggiare il 22 Aprile la "Giornata mondiale della Terra", tutti i link necessari per saperne di più li troverete nel suo blog (io ancora ho dei limiti informatici!), ci tenevo però a sollecitare una riflessione su questo momento storico ecologicamente così importante..la nostra terra ci sta mandando dei segnali particolari, è bene porci attenzione, bastano piccoli accorgimenti quotidiani, piccoli cambiamenti alle nostre abitudini che moltiplicati per milioni di abitanti porteranno a miglioramenti sostanziali per il futuro del Pianeta, e del nostro benessere...e di quello dei nostri figli...Buona festa della Terra!!

mercoledì 10 aprile 2013

Cucina, Fotografa, Racconta...

...a parte la cucina il resto mi è squisitamente estraneo! ma siccome sono curiosa e a passeggio per il web vedo siti di cucina che fanno invidia alle più belle riviste, decido e mi iscrivo a questo corso da Eataly, cosciente del fatto che è uno di quei corsi dove impari tutto e niente, in 2 giorni è impossibile ogni pensiero di approfondimento, visti gli argomenti.
Col passare delle ore rifletto su questo e ho capito di aver interpretato male lo spirito del corso stesso, scoprendo che non voleva essere sterilmente didattico ma bensì coinvolgente nel percorrere gli ultimi 50 anni di storia riflessi nel mondo della cucina quindi cucinando ricette classiche rivisitate e non, fotografando i piatti buttando un occhio su riviste anni’70/’80/’90, raccontando la cucina di oggi facendo un excursus meraviglioso tra TV, libri, guide per raccontarci come effettivamente sono cambiati cucina e dintorni in questo mezzo secolo.
E allora il corso è diventato molto molto intrigante, pieno di spunti di riflessione, di ricordi, di persone intorno così  interessanti…
Avrei voluto durasse 10 giorni , e devo fare almeno un altro corso:fotografia per principianti!!













mercoledì 20 marzo 2013

Biscotti noci e cioccolato



INGREDIENTI

300 g di farina 00
120 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna
1 uovo
2 g di lievito per dolci
150 g di cioccolato fondente sminuzzato (io, gocce di cioccolato)
100 g di noci tritate non troppo finemente (io taglio con le forbici)

PREPARAZIONE

Lavorare a pomata il burro con gli zuccheri, unire l’uovo, la farina setacciata con il lievito fino ad amalgamare bene il tutto poi aggiungere il cioccolato e le noci.
Formare una palla e far riposare in frigo per un’ora avvolto nella pellicola….
Formare delle palline di circa 3 cm di diametro, appiattirle leggermente e disporle nella placca con carta forno.
Cuocere a 170° per 15 minuti circa..essendo già scuri di colore fare attenzione a non bruciarli o cuocerli troppo.
Una volta raffreddati diventano croccanti e molto buoni, si conservano benissimo in una scatola.
Margherita

domenica 17 marzo 2013

...segue Biscotti dolci e spaccadenti!

Le ricette di Margherita:

Cuori con farina di riso
140 g di farina di riso
60 g di farina 00
50 g di burro
50 ml di latte
80 g di zucchero bianco o di canna
1 albume
1 cucchiaino di lievito
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
aroma di vaniglia
Montare bene lo zucchero e burro fuso nel latte, poi aggiungere l'albume, la scorza di limone grattugiata, le due farine setacciate col lievito, la vaniglia e un pizzico di sale. Avvolgere la pasta nella pellicola, far riposare in frigo per una mezz'ora. Stendere la pasta e tagliarla con un taglia biscotti.
Vanno cotti a 170 C per 7/10 min.


taralli al vino
125g olio extravergine di oliva
200ml vino bianco secco
10 g sale
pepe q.b. o un cucchiaino di semi di finocchietto (io pepe verde, rosso e cumino)
500g farina tipo 00 
Per preparare i taralli, cominciate versando in una ciotola la farina e aggiungete l’olio, il sale, il pepe (o i semi di finocchietto) e infine il vino bianco. Impastate gli ingredienti e quando saranno amalgamati trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate per almeno 20 minuti fino a che il composto sarà liscio ed elastico; la sua consistenza deve essere più compatta dell’impasto del pane. Fatelo riposare per almeno mezz’ora al fresco. 
Trascorso il tempo indicato dividete l’impasto in pezzetti del peso di 7-8 gr l’uno e con il palmo della mano ricavate dei bastoncini del diametro di 1 cm circa lunghi 8 cm. Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia. Ponete tutti i taralli ottenuti su di un canovaccio pulito e poi portate a bollore un tegame contenente dell’acqua: buttateci dentro una dozzina di taralli. 
Non appena i taralli verranno a galla scolateli e adagiateli in un vassoio foderato con un canovaccio pulito. Dopo un minuto traferite i taralli su di una teglia foderata con carta forno e infornateli in forno già caldo a  200 ° per circa 30 minuti (o fino a che non saranno appena dorati). Estraete i taralli dal forno, toglieteli dalla teglia e lasciate raffreddare completamente i taralli prima di gustarli

Spaccadenti alle mandorle
  370g di mandorle tritate finemente
200g di farina 00
 200g di zucchero
4 albumi 
Montare bene lo zucchero e albumi. Poi lavorendo con cucchiaio di legon aggiungere la farina e in fine le mandorle. Formare le palline di circa 3 cm, (oppure con cucchiaino direttamente sulla carta) mettere i biscotti sulla teglia con carta forno e cuocere a 180° per circa 10-12 minuti

Crakers all'arancia e salvia
Vedi Post del 28 Febbraio'13