Ravioli verdi con il baccalà

Ma quando arriva la Primavera? Continua a piovere come a Novembre e non se ne può più.. E’ stato un inverno lungo e pesante, è ora di margherite e leggerezza!

Intanto cominciamo a cambiare menù, basta con polente e zuppe… 

3 uova

5 hg di farina

1 hg di spinaci

3 hg di baccalà

2 patate lesse

cipolla uvetta pinoli

salsa di pomodoro

erba cipollina

Prima di tutto prepariamo la pasta verde, con la farina facciamo una fontana, mettiamo le  uova e aggiungiamo gli spinaci strizzati molto bene,  precedentemente lessati e saltati in padella con aglio e olio (avendo aggiunto gli spinaci ho diminuito la quantità di uova).

Impastiamo e lasciamo riposare per una ,mezz’ora sotto una bowl di vetro.

Per la farcia dopo aver lasciato a bagno il baccalà per togliergli il sale, lo cuociamo in padella con un filo d’olio, deve rimanere asciutto, poi aggiungiamo le patate lesse, erba cipollina sminuzzata (con le forbici), sale e pepe.

Per la salsa facciamo stufare un po’ di cipolla alla quale aggiungiamo un pugno d’uvetta e un pugno di pinoli precedentemente tostati in padella,  e la salsa di pomodoro, sale e pepe e cuocere finché non sia ben tirata.

Stendiamo la pasta e la tagliamo con la forma che più ci piace, mettiamo al centro la farcia di baccalà e chiudiamo i ravioli molto bene usando anche un po’ d’albume per far si che non si aprano in cottura.

Far cuocere in abbondante acqua salata e poi impiattare coprendo con la salsa.