Polpo e Pecorino!! Oggi calamarata

E’ Primavera, il sole, la luce, profumo di verde…e mi viene voglia di un piatto di pasta con pesce, ma con un bel carattere! 

400 gr di calamarata

500 gr di polpo

100 gr di pecorino

sedano, carota, cipolla

20 pomodori datterini

prezzemolo

scalogno e aglio

Pulisco e taglio a metà i pomodorini , li condisco olio e sale e inforno a 120° per un’ora circa, per farli asciugare.

Intanto preparo un court bouillon con sedano carota e cipolla, quando bolle immergo il polpo e lo porto a cottura. (conservo l’acqua di cottura alla fine)

In padella faccio un fondo con aglio, olio, scalogno e peperoncino, ci faccio saltare il polpo precedentemente tagliato a pezzetti .

Nell’acqua del polpo cuocio la pasta , la scolo e la passo nella padella col polpo e manteco con il pecorino per  tre minuti, se occorre aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

 Completo con i pomodorini arrosto e il prezzemolo, impiatto e servo…c’è da leccarsi i baffi..non ha resistito neanche chi non ama il pecorino!!

Risotto broccoletti, frutti di mare e bottarga

E risotto sia!!

Una nuova scuola di cucina, una serata di primi e di pesce, risate e compagnia...
360 gr di riso carnaroli
400 gr di broccoletti
600 gr di frutti di mare (cozze, vongole, telline)
acqua di frutti di mare
1 manciata di prezzemolo
brodo vegetale
1 scalogno
spicchio d'aglio
peperoncino qb
bottarga grattugiata
pecorino romano

 Pulire, lavare i broccoleti e lessarli. Far spurgare i frutti di mare farli aprire in una padella con aglio e gambi di prezzemolo, pulire le conchiglie a mezzo guscio, e conservarne l'acqua. Ripassare i broccoletti con l'olio l'aglio ed il peperoncino e ridurli in crema con un frullatore. In un  tegame fare un fondo con olio e scalogno, far tostare il riso e iniziare la cottura con il brodo vegetale, tenendo sempre il liquido un dito sopra al riso, non di più, facendo attenzione ad aggiungere un mestolo di brodo di volta in volta. A metà cottura aggiungere l'acqua dei frutti di mare e a 3/4 di cottura aggiungere la crema di broccoletti e terminare la preparazione mantecando il riso con del burro ed il pecorino. Impiattare con le conchiglie dei frutti di mare e una generosa spolverata di bottarga..

Vi assicuro che c'è da leccarsi i baffi!!